Fetuccine
Em uma panela, misture a manteiga e a farinha, de modo a formar uma massa. Não deixe queimar.
Em seguida, junte o leite mexendo bem, dissolvendo a mistura de farinha com manteiga (chamada Roux branco)
Misture até o leite engrossar, então tempere com a noz moscada ralada e o sal a gosto (mas não exagere, o sabor deve ser suave.)
Reserve o molho.
Em outra panela, coloque a água para ferver com uma pitada de sal, e prepare o macarrão conforme instruções da embalagem (o macarrão deve ficar al dente)
Quando o macarrão estiver pronto, retire-o da água e, após enxague para interrupção do cozimento, junte-o ao molho béchamel previamente preparado.
Apenas imediatamente antes de servir, coloque o parmesão no macarrão e ligue em fogo baixo, de modo a derreter o queijo.
Filé
Tempere o filé com sal, pimenta e azeite à gosto.
Enquanto tempera, preaqueça em fogo alto uma grelha ou frigideira antiaderente.
Coloque o filé na frigideira, alternando os lados em contato com a mesma, visando selar o filé.
Caso queira a carne bem passada, abaixe o fogo e deixe na grelha por 3 a 4 minutos.
Reserve os filés num prato.
Molho de Vinho
Na mesma grelha que usou para preparar os filés, coloque a cebola, o alecrim e o tomilho. Deixe cozinhar por 2 minutos.
Em Seguida, adicione o vinho.
Deixe ferver até o cheiro e sabor de álcool desaparecer.
Quando todo o álcool evaporar, adicione o amido dissolvido, o açúcar e o sal.
Ao servir, coe o molho, para nenhuma das partes sólidas ir para o prato.
Sirva o molho sobre o filé grelhado.
Dicas
Não deixe a carne passar muito do ponto, uma carne ao ponto é essencial para manter a maciez
Ferva bem o molho de vinho para evitar um possível resíduo de sabor alcoólico, que atrapalha o sabor do prato.
Para preparar corretamente o Roux branco
Derreta a manteiga primeiro, depois junte a farinha.
Adicionar o leite no Roux assim que a mistura manteiga e a farinha esteja consistente.