Coloque em uma tigela todos os ingredientes e vai colocando a água aos poucos até a massa obter uma textura homogênea, sem grudar nas mãos.
Faça uma bolinha com a massa, tampe ou cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos
Em uma panela refogue a escarola com alho, cebola e sal a gosto.
Em seguida acrescente o tomate cortado e a sardinha esfarelada, deixe refogar por cerca de 1 minuto.
Num copo separado, misture o amido de milho e o leite e vai acrescentando aos poucos no recheio, mexendo sempre até engrossar. Após desligue o fogo e espere que o recheio esfrie.
Voltamos para a massa, com um rolo estique a massa para que fique em uma textura média (fina o recheio pode vazar/grossa a massa fica crua). Divida a massa em duas partes, com uma parte cubra a forma no fundo e nas laterais e acrescente o recheio frio. Em seguida cubra com a outra parte o recheio, apertando as bordas para que a massa se une.
Faça cortes levemente e pincele com uma gema de ovo.
Leve ao forno por cerca de 30/40 minutos, até que a massa fique amarelinha.