Em uma bacia, coloque o leite morno, o açúcar, o sal, fermento e manteiga.
Mexa bem, até que a mistura seja diluída.
Depois vá acrescentando a farinha até dar ponto.
Sove a passa por 5 minutos, até que ela fique bem lisinha.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos a massa.
Enquanto isso, pode ir preparando o recheio
Depois de fazer 12 porções em bolinhas e colocar em uma assadeira (está devidamente untada com fubá)
Depois que as porções dobrarem de tamanho (mais 10 minutos mais ou menos), abra com os dedos a esfirra, na própria forma e recheie
Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Misture a carne, com o tahine, com a cebola picada, com o suco do limão e com sal (a gosto)
Recheie as esfirras com essa mistura. Obs: usar carne crua.
Misture o queijo com o creme de leite e com a salsinha. Use sal a gosto. Faça uma pasta e recheie as esfirras.
Misture a cebola a calabresa ralada ou processada e recheie as esfirras.