Rale as 3 abobrinhas no ralo grosso, e pique o tomate e a cebola em pedaços pequenos
Numa panela, esquente duas colheres (sopa) de óleo.
Coloque as cebolas e deixe fritar bem.
Em seguida acrescente o alho e o tomate.
Mexa e espere o tomate desmanchar.
Em seguida coloque a abobrinha e as azeitonas e tempere com sal, salsa e cebolinha e tempero
Separe as claras e bata até formar em consistência em neves.
Numa bacia grande coloque as gemas, em seguida coloque o leite e a farinha de aveia e de trigo e mexa com um garfo.
Acrescente a abobrinha já temperada.
Em seguida coloque as claras e misture devagar até ficar uniforme. Acresente o fermento.
Unte um pirex grande e fundo com azeite.
Coloque num forno pré aquecido a 200° C e deixe durante 30 minutos.
Sirva com arroz integral e delicie-se!