Em uma vasilha funda com água e 2 colheres (sopa) de vinagre branco, coloque os cogumelos e deixe de molho por no máximo 5 minutos.
Escorra a água e seque os cogumelos com papel-toalha ou um pano de prato branco.
Com cuidado retire o cabinho dos cogumelos.
Reserve os cabinhos.
Em uma frigideira funda, coloque a manteiga e 2 colheres de azeite.
Deixe esquentar um pouco e coloque os cogumelos para refogar por 2 minutos de cada lado.
Coloque aos pouco os cogumelos para refogar.
Se necessário coloque mais azeite.
Depois de refogados coloque os cogumelos em uma bandeja forrada com papel-toalha.
Tempere com sal e pimenta, mas não exagere.
Na mesma frigideira que foram refogados os cogumelos, coloque mais um pouco de azeite.
Acrescente a cebola picada e o olho.
Refogue por uns minutos.
Acrescente o alho-poró em fatias bem finas e deixe refogar por mais uns minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a salsinha picada e o queijo gorgonzola esfarelado.
Deixe refogar até o queijo derreter.
Com uma colherzinha de chá vá colocando o recheio em cada um dos cogumelos, fazendo um montinho sobre eles.
Distribua em um refratário untado com óleo.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e se quiser enfeitar pode colocar sobre cada cogumelo metade de um tomate cereja.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por uns 20 minutos ou até gratinar.
Sirva como entrada.