Derreta o açúcar em uma panela, acrescente as bananas quando o açúcar estiver derretido.
Acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos mexendo de vez em quando.
Coloque em uma panela o leite condensado e a metade do leite.
Bata com um garfo as gemas e o amido de milho na metade restante do leite.
Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar.
Bata as claras em neve por aproximadamente 4 minutos, acrescente o açúcar às claras em neve e bata por mais 1 minuto.
1ª camada - doce de banana
2ª camada - merengue
Após estarem frias a primeira e a segunda camadas, acrescente a terceira camada
3ª camada - suspiro
Leve ao forno 180º C por aproximadamente 20 minutos, até que o suspiro esteja pronto.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sirva gelado, preferencialmente no dia seguinte.