Misture bem a mostarda, o azeite, o suco do limão até ficar homogêneo.
Em um prato circular, espalhe um pouco do molho e vá arrumando as fatias do carpaccio.
Coloque o restante do molho, salpique as alcaparras e o queijo parmesão.
No centro coloque a rúcula picada grosseiramente.
Sirva com as torradas.