Numa panela coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão.
Transfira para um recipiente e reserve.
Corte a cebola e pique o alho.
Lave e corte as pimentas ao meio e descarte o cabo e as sementes.
Volte a panela ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.
Ponha uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
Coloque a pimenta e refogue por mais 2 minutos.
Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar antes de bater.
No liquidificador, bata os ingredientes cozidos até triturar bem.
Passe o molho por uma peneira.
Depois disso ponha em um pote de vidro esterilizado.
Na geladeira dura um mês.