Bata o creme de leite o açúcar de confeiteiro, até o ponto de chantilly.
Reserve na geladeira.
Bata os ovos inteiros e as gemas com o açúcar, por pelo menos 15 minutos, até ficar bem espumoso.
Misture, sem bater, o chantilly e os ovos batidos.
Em uma forma de fundo removível, forrada de papel alumínio, coloque o crocante forrando todo o fundo.
Coloque a mistura do sorvete até encher a forma.
Leve ao freezer.
Quando servir é só desenformar em uma travessa de bolo, deixando o crocante para cima.