Em uma panela, junte: as gemas peneiradas, o açúcar, o leite de coco, o leite de soja, o amido e a essência.
Mexa bem no fogo baixo até engrossar, deixe ferver um pouco e não pare de mexer.
Após desligar o fogo, acrescente a gelatina dissolvida (de acordo com as especificações da embalagem).
Coloque no refratário de vidro e cubra com papel filme, encostando na mistura, até esfriar.
Após isso leve a geladeira por 2 horas.
Depois de gelado, acrescente as ameixas e o merengue (opcional).