Ambrosia do Rapha

Misture em um pote a clara e a gema e reserve.

Retire os sucos dos limões ou das laranjas e reserve.

Em uma panela grande, adicione metade da quantidade de açúcar (250 g), o cravo e a canela em pau e leve ao fogo até formar um caramelo. Cuidado para não queimar! Mexa o açúcar com uma colher para que caramelize uniformemente.

Depois de formado o caramelo, adicione todo o leite e não mexa ate ferver. Neste momento, o caramelo irá endurecer, então é preciso que ele se dissolva um pouco para que possamos fazer os próximos passos. Com uma colher verifique as vezes se o caramelo está se soltando do fundo da panela, mas com muito cuidado, não faça força. O leite ganhará aos poucos um tom amarronzado, conforme o caramelo vai derretendo no leite quente.

Após o leite fervido e com o caramelo já derretido, adicione o suco dos limões e os ovos e mexa, só ate misturar com o leite. Esta é a parte mais importante. Se misturar demais vira doce de leite! Por isso, umas 5 ou seis voltas com a colher já é suficiente para misturar o conteúdo dos ovos e limões ao leite.

Após isso, NÃO MEXA MAIS, e deixe ferver em fogo alto. Não tampe a panela, pois os líquidos precisam evaporar.

Para que não queime dos lados, passe a colher algumas vezes apenas nas bordas da panela, sem mexer no meio!

Irá ferver por aproximadamente 1 a 1 hora e 20 minutos Quando o líquido estiver mais ralo, é hora de desligar e deixar a ambrosia esfriar para que possa colocar em algum recipiente. Leve à geladeira e prontinho, é só se deliciar.