Descasque o abacaxi, tire o talo central e pique em cubos pequenos.
Coloque na panela, acrescente o açúcar, o caldo de galinha e a cebola ralada.
Mexa até ferver e depois deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture o presunto, as nozes, o creme de leite e a maionese.
Depois acrescente o abacaxi.
Reserve.
Hidrate a gelatina com 3 colheres (sopa) de água fria.
Misture bem.
Junte mais 5 colheres de água.
Leve ao fogo em banho - maria ou microondas, mexendo até dissolver bem.
Junte a gelatina aos ingredientes reservados e misture bem.
Coloque em uma forma (com furo central) untada com azeite.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6h.
Quando for servir aqueça o fundo da forma para o mousse se soltar.
Decore com cenouras.