Em um liquidificador bata o biscoito maria e deixe até virar uma farinha fina sem pedaços grandes
Coloque em uma tigela e hidrate com 100 g da manteiga derretida
Coloque no fundo da forma de fundo falso e aperte com uma colher ou copo até ficar firme e leve ao congelador
Em uma tigela coloque o cream cheese, 200g do creme azedo (ou iogurte), a essência da baunilha e o açúcar e misture bem usando uma colher tomando cuidado para não ficar bolhas de ar.(não bata muito forte, somente misture os ingredientes)
Bata muito bem os ovos em outra tigela e adicione a mistura do cream cheese e mexa até os ovos incorporarem no creme
Retire a base do congelador e coloque o creme na forma.
Cubra o creme com papel alumínio e leve ao forno a 180° C em banho maria por pelo menos 1 hora e 30 minutos (use água fervendo para começar o banho maria)
IMPORTANTE: não abra o forno antes de 1 hora e 20 minutos pois pode atrapalhar o crescimento do cheesecake
Calda de morango:
Em uma panela coloque os morangos congelados e o açúcar e mexa a fogo algo por aproximadamente 10 min ou até dar o ponto de calda, adicione o suco do limão e mexa por mais 2 minutos
Coloque em uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente.
Retire o cheesecake do forno quando o meio do creme não estiver mexendo como se fosse uma gelatina.
Em uma outra tigela coloque o restante do creme azedo e 1/2 xícara de açúcar e misture. Coloque o creme azedo com açúcar por cima do cheesecake e volte ao forno por mais 15 min SEM o papel alumínio.
Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro mesmo.
Quando estiver frio, desenforme o cheesecake e coloque a calda por cima decorando da forma que achar melhor.
Sirva.