Rale o tomate e a cebola.
Misture o alecrim, orégano, sal, pimenta do reino, 2 colheres de mostarda, o tomate e a cebola ralados. Tempere o frango por dentro com essa mistura e deixe descansar por meia hora.
Recheio
Rale o queijo coalho, a mussarela e a cebola.
Junte essa mistura ao espinafre picado. Acrescente o Sazón e o restante da pimenta do reino.
Com um barbante e uma agulha, feche a extremidade do pescoço e a ponta das coxas. Caso tenha algum buraco na pele, costure também para que o recheio não vaze.
Recheie o frango, inserindo a mistura primeiramente nas asas e coxas. Em seguida recheio todo o restante do frango.
Costure a abertura final com barbante.
Coloque o frango em uma assadeira grande e pincele uma colher de maionese para que o papel alumínio não grude.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180° por aproximadamente 40min. Na metade do tempo abra e retire um pouco do excesso de água que irá soltar.
Faça uma mistura com 1 colher de mostarda amarela e 2 colheres de maionese.
Retire o papel alumínio, pincele o frango com a mistura de maionese e mostarda e leve ao forno por aproximadamente mais 20min para dourar.