Esmague os biscoitos com um rolo de abrir massa ou no liquidificador.
Misture 1/2 xícara de açúcar e a manteiga.
Divida a massa pela metade. Espalhe uma parte da massa no fundo de uma forma.
Arrume algumas metades de pêssego e salpique o restante da massa. Aqueça o forno previamente a 180º C por 10 minutos.
Asse a torta por 30 minutos.
Enquanto isso, bata o creme de leite até que comece a engrossar.
Misture os extratos/essências de baunilha e rum e as 2 colheres (sopa) de açúcar.
Continue batendo até que se formem picos bem duros.
Sirva a torta morna, em pratinhos de sobremesa.
Sobre cada pedaço, coloque uma metade de pêssego coberta com o creme batido.