Raspe ligeiramente a casca da abobrinha e separe a parte longa (o pescoço) da parte mais bojuda.
Retire as sementes com a ajuda de uma colher.
Corte a parte do pescoço em rodelas finas e a parte bojuda em fatias no mesmo sentido.
Reserve.
À parte, amasse bem o alho com a pimenta e o sal, acrescente o óleo e o extrato de tomate ou polpa até formar um creme.
Junte o creme à abobrinha reservada envolvendo bem os dois ingrdientes.
Se for preciso pode acrescentar um pouco de água, aproveite este momento para acertar o sal.
Coloque tudo em uma panela com tampa.
Leve ao fogo baixo, pingando água até a abobrinha ficar macia sem deixar cozinhar demais.
Obs.: Fica excelente com carnes e aves. Para variar podem ser acrescentados ovos para cozinhar por cima das abobrinhas já no finalzinho do cozimento.