Aqueça a manteiga em uma panela até fazer espuma.
Retire do fogo, junte a farinha de trigo e mexa constantemente com o batedor de arame, até a mistura engrossar.
Junte o sal, a pimenta e o leite.
Leve ao fogo e mexa, até formar uma pasta grossa.
Retire do fogo e junte a carne moída e a cebola.
Espalhe a mistura em uma assadeira e cubra.
Leve à geladeira por 3 horas.
Retire da geladeira e faça 16 croquetes.
Leve ao fogo uma panela com óleo até uma altura de 7,5 cm.
Misture o ovo batido e 2 colheres de sopa de água.
Mergulhe os croquetes no ovo, passe pela farinha de rosca e frite por 2 ou 3 minutos.
Escorra e sirva quente.