Aqueça o azeite com a manteiga.
Corte a cebola em cubos e refogue.
Quando estiver bem refogada, acrescente o caldo de frango e a batata inglesa cortada em cubos.
Refogue.
Acrescente o leite na panela, até cobrir a batata com a cebola.
Tampe a panela e deixe a batata cozinhar.
Assim que estiver cozida, desligue o fogo e deixe esfriar.
Passe no liquidificador com creme de queijo e volte para a panela.
Se estiver muito grosso, pode acrescentar mais leite na hora de bater, mas cuidado para não deixar muito ralo, pois tem que ficar cremoso.
De volta à panela, deixe ferver e acrescente o queijo em cubos e uma lata de creme de leite.
Deixe dar uma leve fervura.
Desligue o fogo e salpique salsinha, orégano, cheiro verde ou cebolinha, o que preferir, a gosto, por cima do caldo.
Sirva com torradas.
Fica ótima como entrada para jantares italianos, como petisco, bem como para prato principal ou como sopa.