Pegue a peça do lombo e fure bastante com uma faca.
Envolva com a cebola ralada e o alho picadinho.
Coloque sal a gosto, não muito porque tem o caldo de carne.
Reserve e deixe apurar durante um dia.
No dia seguinte, em uma panela de pressão, dissolva o caldo de carne no oléo. Acrescente o pimentão e o extrato de tomate.
Em seguida, adicione o lombo com todo seu caldo da cebola e os 2 copos de água.
Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Tire a pressão e, em um refratário, despeje o molho.
Recorte o lombo em fatias e arrume no refratário.
Acrescente as batatas em rodelas, não muito cozidas, e regue com mais um pouco de molho do lombo.
Leve ao forno até dourar.