Deixe a carne-seca de molho (de preferência de um dia para o outro, ou pelo menos 6 a horas) e troque a água algumas vezes para dessalgar a carne.
Em uma panela de pressão com água, coloque a carne-seca em cubos e cozinhe por 30 a 35 min. Desfie a carne e reserve.
Cozinhe a mandioca com um pouco de sal e passe no espremedor de batatas.
Em seguida, coloque a mandioca, a manteiga, sal e o leite em uma panela e misture bem.
Quando estiver liso e homogêneo, desligue e adicione o creme de leite para aveludar.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, acerte o sal e a pimenta preta.
Junte o chimichurri de alho negro e desligue.
Unte 4 tijelinhas ou um refratário, coloque a carne seca, tampe com o purê de mandioca e cubra com o queijo coalho ralado.
Leve para gratinar até derreter e começar a dourar. Enfeite com pimenta dedo de moça picada e sirva quente.