Coloque a água para esquentar em uma panela.
Descasque as beterrabas e corte-as em cubos.
Coloque as beterrabas, o vinagre balsâmico, as nozes, o sal (a gosto), a pimenta-do-reino (a gosto), a pimenta vermelha congelada e o azeite no liquidificador.
Bata aos poucos e vá parando para acrescentar o azeite.
Acrescente o dente de alho descascado e mais azeite. Bata novamente.
Experimente o molho para avaliar o sal.
Despeje o molho em uma panela.
Acrescente sal na água que está fervendo na panela e cozinhe o macarrão. O fetuccine é uma ótima opção para esta receita.
Rale o queijo e coloque em algum recipiente.
Quando estiver pronto, coloque o macarrão na panela que está o molho e misture.
Sirva o macarrão com o queijo ralado.