Descongele o siri, escalde em água fervente e escorra bem.
Faça um bom refogado com o azeite, uma colher (sopa) de manteiga, o alho amassado, a cebola picada, o pimentão picado e os tomates sem peles e sementes.
Adicione o siri e tempere com sal, gotinhas de limão e pimenta à gosto. Refogue por uns cinco minutos, junte boa porção de cheiro-verde picadinho e retire do fogo.
Misture o leite com a farinha e as gemas, passe pela peneira, adicione uma colher de manteiga e leve ao fogo. Mexa sempre até engrossar e cozinhar.
Pronto o creme, misture com o refogado de siri. Retire do fogo e, sempre mexendo cuidadosamente, acrescente seis colheres de queijo e as claras em neve.
Coloque em um peixe untado com manteiga num pirex alto.
Polvilhe com duas colheres de sopa de queijo e leve ao forno quente para assar.
Sirva em seguida.