Em uma vasilha funda coloque a farinha de trigo e o fermento, misture.
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e cortada em pedacinhos.
Coloque o sal e a cachaça e misture tudo fazendo com que a manteiga incorpore a farinha.
Acrescente aos pouco a água gelada até obter o ponto da massa.
Essa deve ser homogênea e lisa.
Não sove a massa, apenas misture tudo muito bem.
Reserve.
Em uma panela funda coloque o óleo e frite a cebola e o alho picados, até dourarem.
Acrescente a galinha desfiada e deixe fritar um pouco.
Adicione os tomates sem pele e picados e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture tudo muito bem e deixe refogar por alguns minutos até o tomate amolecer.
Dissolva a farinha de trigo no vinho branco e junte ao refogado.
Mexa bem e deixe cozinhar até o molho engrossar.
Quando desligar o fogo acrescente a cebolinha e a salsinha picada e misture tudo muito bem.
Reserve.
Abra 2/3 da massa com um rolo e forre uma forma refratária com ela.
Espalhe o recheio e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Abra o resto da massa e cubra e cubra o refratário, grudando bem as bordas, de modo que o recheio fique bem fechado.
Pincele a massa com uma gema crua e com os retalhos da massa que sobrar enfeite a torta fazendo pequenas florzinhas.
Leve ao forno médio por uns 35 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida com uma boa salada.