Coloque em uma vasilha o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta - do - reino.
Bata até obter uma massa homogênea, colocar a salsinha e reserve.
Aquecer 2 colheres de óleo e fritar a lingüiça até ficar cozida.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Com a massa, modele os bolinhos recheando com a lingüiça.
Em outra panela, aqueça o óleo restante e frite os bolinhos dourando - os.
Retire e deixe escorrer no papel toalha.