Descasque as cebolas e corte em fatias.
Derreta a manteiga em uma panela de ágata ou de superfície antiaderente, junte a cebola, deixe murchar um pouco e adicione um copo de caldo de carne quente.
Tampe a panela, diminuindo bem o fogo e deixe cozinhar brandamente por uns 50 minutos.
Mexa de vez em quando para evitar que a cebola escureça.
Enquanto a cebola estiver cozinhando, retire a casca do pão, corte-o em pedaços e deixe de molho no leite quente por uns 30 minutos, a fim de ficar desfeito (mexa com um garfo para esmigalhar bem).
Estando bem cozida a cebola, junte o leite com pão e o restante do caldo de carne.
Mexa bem, tampe e deixe cozinhar por mais meia hora. Isso pronto, retire do fogo e passe na peneira ou no liquidificador.
Coloque novamente na panela e tempere a gosto com sal e pimenta.
Leve novamente ao fogo para ficar bem quente e sirva em seguida.