Separe as folhas de fora da acelga para uso em outras receitas
Lave bem e corte as acelgas em 4, no sentido do comprimento, sem destacar as folhas do talo
Passe sal nas folhas, polvilhando o sal folha por folha, espalhando bem. Vá colocando a acelga em uma travessa, alternado os lados da acelga a cada camada, se houver
Deixe as acelgas marinando por 6 horas (virando no meio desse tempo), coloque um peso em cima (tigela com água ou tábua)
Enquanto isso, prepare os demais ingredientes e depois os reserve
Corte ou rale o nabo em tiras bem finas
Corte a cebolinha em tiras de 7 cm e depois corte duas vezes no sentido do comprimento
Faça um mingau com a farinha de arroz e um copo de água
Bata no liquidificador o alho, gengibre a pimenta dedo de moça com um copo de água
Passadas as 6 horas, escorra a água salgada e enxague a acelga de duas a três vezes deixando escorrer muito bem a água com a acelga de cabeça para baixo.
Para saber se há necessidade de enxaguar a terceira vez, experimente o sal, se estiver muito salgado, enxague a terceira vez, considerando os demais ingredientes que irão à receita
Em uma tigela, misture o mingau, a batida do alho, pimenta e gengibre, o açúcar, gergelim, pimenta em flocos e Hondashi.
Acrescente o nabo e a cebolinha e misture bem.
Usando uma luva plástica ou de borracha (a pimenta mancha e arde as mãos), passe a mistura na acelga, espalhando bem, folha por folha, vá colocando a acelga organizadamente (lado a lado, depois em pilha) em um recipiente hermético.
Deixe em temperatura ambiente por 12 horas a 24 horas para fermentação, lembrando de abrir de vez em quando para tirar o ar.
Depois desse tempo já pode consumir e manter o restante na geladeira. Dura por bastante tempo. Para servir, corte em tiras de 4 cm.
O Kimchi é um acompanhamento probiótico muito consumido na Coreia do Sul. O processo de preparo é bem cultural e trabalhoso, mas o resultado é muito bom!