Tempere a peça de filé com sal e pimenta a gosto e 1 colher de sobremesa de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, derreta 100 g de manteiga com 1 colher de açúcar e doure 1 xícara de cebola picada.
Acrescente 1 xícara de bacon picado e doure levemente.
Coloque a peça de filé amarrada e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por aproximadamente 10 minutos.
Assim que tiver dourado, despeje 1/2 xícara de conhaque e acenda com um palito de fosforo para flambar.
Quando o fogo apagar, retire a peça da assadeira e coloque-a em uma outra assadeira e mantenha no forno a 180º enquanto faz o molho
Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela em fogo médio e despeje 1/2 litro de creme de leite fresco com 200ml de leite e as uvas passas e metade do queijo ralado. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos.
Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em medalhão.
Coloque em um refratário e remonte a peça
Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique o restante do queijo ralado.
Leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar.
Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto