Com um faca, retire toda a gordura da picanha e reserve
Corte a carne em pequenos pedaços e pese
Pese a gordura e corte um pedaço que represente 30% do peso da carne. O excedente, pode ser descartado ou congelado para uso no futuro.
Corte a gordura separada (30% do peso da carne) em pequenos pedaços
Corte o queijo em pequenos cubos
Misture a carne, a gordura e o queijo
Adicione o orégano e tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Misture bem
Adicionei o leite, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas
Coloque o intestino de porco de molho em água com um pouco de vinagre por 20 minutos
Amarre uma das pontas
Encha o intestino com o preparo feito na PARTE 1. Não é necessário escorrer o leite.
Por causa do leite, é recomendado o enchimento manual. Você pode cortar uma garrafa de 1 litro ou 2 litros, retirar a tampa, e utilizar a parte superior como um funil.
Durante o enchimento, tente remover o excesso de ar sem furar a linguiça.
Para assar, coloque numa assadeira e leve ao forno (180° C) por 40 minutos.
Numa AirFryer, 160° C por 40 minutos.
Na churrasqueira, coloque numa parte mais alta ou mais fria para cozinhá-la sem estourar. Depois pode colocá-la na parte baixa para dourar.
Ajuste os tempos de acordo com seu forno. O importante é que ela possa cozinhar com o leite (ou seja, sem estourar). Depois de um tempo, ela irá estourar sozinha.