Retire a pele do lagarto e amarre com barbante.
Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta, cravo torrado e moído.
Regue com vinho, vinagre, azeite e uma xícara de água.
Junte a cebola e o louro e deixe na geladeira por 12 horas.
No dia seguinte, retire a carne do vinha d’alhos, enxugue, coloque sobre uma tábua e besunte com metade da mostarda.
Leve uma panela grande ao fogo com três copos de óleo para esquentar.