Coloque os ingredientes salgados (pés, orelhas, carne seca, costelinha) em um recipiente com água um dia antes do preparo.)
Troque a água três vezes nesse intervalo de tempo.
Coloque os pés do porco, orelha, carne seca, cortelinha e o lombinho para cozinhar em uma panela de pressão por 30 minutos.
Verifique se está tudo mole.
A linguiça e o paio devem ser apenas ferventados em uma panela comum.
O feijão deve ser cozido em outra panela com os temperos de sua preferência.
Depois de tudo cozido, coloque tudo junto em uma panela de pressão e leve ao fogo por mais 15 minutos para pegar o gosto.
Veja se precisa corrigir o sal antes de servir.