Prepare uma mistura de suco de limão, cominho, pimenta cominho, uma pitada de pimenta-do-reino e espalhe no frango com um pincel. Deixe marinando por 3 horas na geladeira.
Grelhe o frango em uma frigideira grande até ficar dourado (5 a 6 minutos). Reserve o frango em um prato
Na mesma frigideira em fogo medio, adicione um pouco mais de óleo e refogue a a cebola e pimentão alho à frigideira e refogue por 3 minutos. Coloque o alho por mais 2-3 minutos.
Ferva 2 xicarax de chá de água e misture com o cubo de caldo de frango
Despeje o extrato de tomato, açafrão, páprica, folha de louro, sal e o resto da pimenta do reino e mexa enquanto cozinha por cerca de 1 minuto.
Adicione o caldo de frango e o vinho branco e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para soltar os pedaços presos.
Quando o caldo estiver bem quente, adicionar a arroz, misturando aos outros ingredientes. Colocar o frango no topo com a pele para cima.
Quando começar a fervura, tampe a panela e reduza para fogo baixo, cozinhando por 15 minutos. Mantenha a tampa. Verifique se o arroz já está cozido ou se está faltando água. Se necessário adicione, agua FERVENDO por mais 5 minutos com a preparação TAMPADA.
Destampe a frigideira e transfira as coxas de frango para um prato. Misture metade da salsinha, ervilhas e o milho com o arroz e cozinhe até aquecer bem.
Polvilhe com o resto da salsinha e sirva. Em uma porcelana, se levada a mesa e não direto do fogão