Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o tomate.
Deixe refogar até que esteja macio.
Acrescente o peito de frango, o sal, a pimenta, e se quiser o milho, a ervilha e a azeitona.
Refogue por alguns minutos.
Abaixe o fogo e dissolva a farinha no creme de leite.
Misture ao refogado mexendo até engrossar.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
Para massa, misture primeiro a gordura, a água, o sal e o ovo.
Acrescente a farinha, aos poucos, misturando com as pontas dos dedos para obter uma massa com consistência de podre.
Abra a massa.
Forre uma forma média, reservando uma parte para cobrir, coloque o recheio já frio, abra a parte da massa reservada e cubra o empadão.
Pincele com a gema e asse em forno médio.