Pré - aqueça o forno à temperatura média (180ºc).
Em uma panela, adicione o leite e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo.
Despeje em uma bacia, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos.
Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já fria.
Bata por 3 minutos.
Adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal.
Coloque o açúcar restante em uma forma com furo no meio.
Caramelize.
Despeje o creme batido.
Leve ao forno, em banho - maria, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.