Prepare o caldo com antecedência para que ele esteja quente na hora do preparo do arroz.
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique transparente.
Coloque o arroz e refogue.
Quando estiver quase seco coloque o vinho e deixe saborizar até o álcool evaporar.
Então vá acrescentando o caldo de legumes até que o arroz fique ao dente.
Acrescente a salsa e pimenta a gosto.
Verifique o sal e veja se é necessário mais, já que os ingredientes sao salgados.
Quando estiver no ponto coloque o roquefort e mexa até que ele derreta.
Desligue o fogo e coloque a manteiga, o parmesão e por último as nozes.
Sirva com carne ou mesmo só ele.
Ingredientes (para duas pessoas)