Corte a beterraba em quadradinhos médios.
Coloque 1 litro de água na panela, junte a beterraba, cravo e louro e deixe até ferver.
Quando perceber que já formou caldo de betteraba, em outra panela, inicie o preparo do arroz do risoto.
Derreta a manteiga, adicione o açúcar, o arroz e mexa bem.
Adicione o vinho até que o volume fique baixo.
Adicione o caldo de beterraba, aproximadamente 200 ml, e mexendo, sempre que baixar o volume adicione mais caldo.
Adicione sal e a pimenta do reino.
Quando o arroz estiver al dente, acrescente os quadradinhos de beterraba que foram cozidos.
Sirva com queijo parmesão ralado (opcional)