Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha com o fermento, o açúcar e o sal.
Junte o azeite e a água.
Misture com uma colher (vai ficar pastoso).
Acrescente mais farinha, aos poucos.
Quando ficar difícil de mexer com a colher, despeje a massa em uma bancada polvilhada com bastante farinha.
Trabalhe bem a massa, polvilhando farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos, ficar bem macia e lisa.
Unte com um pouquinho de óleo a tigela que utilizou para fazer a massa, .
Coloque a massa na tigela e vire. para que a massa fique untada por igual.
Cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Após crescida, deite a massa na bancada enfarinhada e abra em um retângulo, não deixando a massa ficar muito fina.
Misture os ingredientes do recheio.
O molho deve somente colorir a mussarela, por isso, junte colher por colher.
Não deve ficar muito úmido para não atrapalhar o crescimento da massa.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta e polvilhe com orégano.
Enrole como rocambole e aperte as pontas para não deixar o recheio escapar.
Coloque em tabuleiro levemente untado.
Cubra com plástico e deixe crescer novamente.
Polvilhe um pouco de parmesão ralado (opcional).
Asse em forno pré - aquecido até dourar.