Corte o olho dos tomates e fazer um x na parte de baixo.
Ferver água em panela e submergir os tomates até que a pele rache.
Retirae os tomates e leve à água corrente, para retirar a pele.
Retire as sementes e reserve
Pique o jamón, as azeitonas e o tomate seco.
Em um pilão, macere a semente de coentro com o azeite do tomate seco e um pouco dos ingredientes picados, até obter uma pasta.
Em uma frigideira, salteie os camarões com azeite e oliva, salpicando com pimenta-do-reino e um pouco de sal.
Retire da frigideira e pique.
Misture camarões, jamón, azeitonas tomate seco com a pastinha de semente de coentro, acrescente pimenta-do-reino, suco de meio limão siciliano e um pouco do azeite do tomate seco.
Pique salsinha e cebolinha e acrescente à mistura.
Espalme os tomates com uma faca e monte uma pilha, alternando tomate com recheio.
Finalize com um fio de azeite de oliva e descore com aspargos.