Lave as folhas do espinafre e refogue - as brevemente com pouca água.
Coloque em um escorredor e reserve, para escorrer bem e esfriar.
Pique a cebola.
Pique as folhas do espinafre reservado.
Em uma panela, aqueça a manteiga, com um fio de óleo pra não queimar, e doure a cebola.
Acrescente o espinafre picado e refogue por 1 minuto.
Em seguida, acrescente o gorgonzola picado, mexendo para que derreta.
Quando o queijo estiver pastoso, acrescente a nata fresca e continue mexendo, para que o queijo derreta completamente.
Prove o molho tempere com sal e pimenta - do - reino branca a gosto.
Desligue antes que ferva.
Em um refratário apropriado, faça camadas alternadas da massa de lasanha e do molho, iniciando pelo molho.
Ao final, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno, a 200°, por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar e ferver.