Deixe a água ferver e acrescente o caldo de bacon.
Em outra panela, aqueça o azeite.
Refogue o alho e a cebola.
Acrescente o bacon e a calabresa e deixe dourar.
Após isso acrescente o arroz arbóreo (sem lavar, e acrescente o manjericão se quiser), refogue rapidamente e acrescente o vinho.
Deixe o álcool evaporar.
Por fim, acrescente a água com caldo de bacon aos poucos e mexendo sempre.
Acrescente mais caldo assim que for evaporando.
Repita esse processo até que o arroz esteja macio.
Por fim acrescente o queijo parmesão se quiser um risoto bem cremoso