Bata todos os ingredientes menos a água em uma batedeira planetária com o gancho
Caso necessário adicione água aos poucos até dar o ponto na massa (ela deve soltar do bowl e não grudar na mão, mas não pode ter aparencia ressecada)
Enrole em plastico-filme e deixe descansar por 30 minutos
Corte a abobrinha em cubos bem pequenos, e refogue pouco a pouco em uma panela bem quente, para tostar bem. Tostando de pouco em pouco, e reservando as abobrinhas já tostadas.
Processe no processador de alimentos o ovo, parmesão, sal, azeite, pimenta-do-reino, e misture com a ricota.
Coloque num bowl a mistura de ricota e a abobrinhas e mexa delicadamente. Acerte o sal e adicione a salsinha e salvia picadas.
Abra a massa com 5 mm de espessura, e recheie em formato de ravioli (ou o formato desejado)
Refogue o alho com o azeite e adicionar o pão dormido ralado ou processado
Refogue bem até dourar a farinha de pão, adicione a raspa e suco de limão siciliano e refogue até secar
Separe e resfrie, acertar sal e adicione a salsa picada
Cozinhe a massa, e refogue um pouco de salvia e alho em uma frigideira.
Quando a massa subir e estiver cozida, adicione e salteie no azeite de salvia da panela
Emprate e finalize com o pão grattato e folhas de manjericão