Coloque a manteiga, o sal e 250 ml de água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Depois de ferver, junte a farinha de trigo e o açúcar misturando bem.
Mantenha a panela no fogo e continue mexendo até a massa formar uma bola e soltar do fundo da panela, se enrolando na colher.
Transfira para uma batedeira e acrescente aos poucos os ovos, levemente batidos, e bata até formar uma massa brilhante e lisa, que deve cair quando levantada com a colher.
Coloque em um saco de confeitar com bico largo e faça as carolinas em uma assadeira untada com manteiga.
Asse em forno médio-alto, em aproximadamente 200°C, preaquecido, até que estejam levemente douradas e secas.
Retire e reserve.
Ferva açúcar e água até obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.
Misture o restante dos ingredientes, menos a baunilha, junte à calda de açúcar reservada e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, junte a baunilha.
Deixe esfriar e reserve.
Coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e formar um caramelo claro.
Adicione o vinagre, mexa girando a panela para incorporar e reserve.
Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico liso e faça um furo na parte de baixo, esprema e recheie as carolinas. Repita até terminar todas.
Espete, uma por uma, as carolinas em um palito para churrasco e molhe o topo de cada uma com a calda ainda morna e arrume em um prato, fazendo um círculo e preenchendo o centro.
Repita o processo, fazendo um novo círculo em cima do primeiro, começando a dar o formato de uma torre.
Quando terminar, decore de acordo com a sua preferência.
O ponto do caramelo é muito importante para formar uma camada crocante e o acabamento nas carolinas, então não banhe as carolinas com uma camada muito grossa de calda.
Se a calda esfriar e engrossar, aqueça levemente para que voltar à consistência ideal.