Preaqueça o forno a 200º C.
Em uma tigela grande, adicione a tapioca, o sal, o ovo, o óleo de coco, o leite de coco e o queijo. Misture com uma colher ou usando o liquidificador.
Coloque a massa nos copinhos pequenos de muffin.
Asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que esteja levemente dourado no topo. Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, sirva-os quentes.
Se estiver usando copinhos de silicone nao precisa untar, mas se você estiver usando forminhas de alumínio, certifique-se de untá-las com óleo de coco.
Você pode adicionar orégano, alecrim, tomilho ou qualquer erva de sua preferência.