Primeiro, prepare os champignons
Aqueça a manteiga em uma frigideira larga até começar a fritar
Em seguida acrescente os champignons
Refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que todo o liquido evapore e os champignons estejam dourados.
Salpique o estragão
Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela e acrescente uma pitada de sal e pimenta, além do estragão
Bata com delicadeza para desmanchar as gemas
Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente até começar a fritar e despeje os ovos
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até os ovos desmancharem
Coloque os ovos mexidos sobre as quatro torradas e espalhe as champignons por cima e contemple a delicia