Descasque, com cuidado, as nêsperas, corte-as ao meio, retire os caroços e ponha de molho durante uma hora em água com o caldo de limão.
Faça, com o açúcar e meio litro de água, uma calda rala.
Adicione as nêsperas e deixe ferver em fogo brando, até que fiquem bem passadas pela calda.
Retire, deixe esfriar e ponha na compoteira.