Descascar as beringelas e cortar em tiras bem finas.
Misture as tiras da beringela com o sal.
Ccoloque em uma peneira e aperte com uma colher.
Em seguida, deixe descansar por 2 horas para perder toda a água.
Após esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível.
Coloque em uma tigela e acrescente o vinagre.
Deixe descansar por mais 3 horas.
Esprema novamente muito bem.
Adicione o orégano, o alho, as folhas de louro e a pimenta.
Corte o pimentão em tiras finas.
Acrescente -as às beringelas.
Coloque em um vidro, tampe bem.
Deixe descansar por mais 12 horas na geladeira.
Sirva com pão de sua preferência.