Primeiro prepare a massa.
Misture a manteiga com a farinha formando uma massa esfarelada, parecida com migalhas de pão
Acrescente a essa mistura água fria o suficiente para formar uma massa maleável. Deixe descansar por 30 minutos
Preaqueça o forno a uma temperatura de 200° C
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em seis círculos
Use-os para forrar seis formas de tortinhas
Cubra as formas com filme plástico e encha-as com feijões, a massa não irá ficar deformada
Retire o filme plástico e os feijões e leve as formas ao forno as formas ao forno novamente por 10 minutos ou até que a massa esteja assada e crocante
Desligue o forno e preaqueça a grelha
Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma caçarola
Então, acrescente a farinha e cozinhe em fogo médio até formar uma pasta
Acrescente aos poucos a cerveja sem álcool e misture para incorporar aos outros ingredientes.
Cozinhe até engrossar
Misture o molho inglês, a mostarda e o queijo até que este derreta e adquira uma consistência grossa
Coloque essa mistura de queijo nas forminhas sobre a massa e acrescente uma rodela de tomate sobre cada tortinha
Leve as tortinhas para grelhar por 5 minutos ou até dourarem e o recheio começar a borbulhar, em seguida polvilhe pinoli moído sobre elas