Lavar o lombo, escorrer e fazer furos com um garfo.
Colocar em um recipiente, espalhar sobre ele o caldo de limão e cobrir com água.
Deixar repousar por cerca de 30 minutos.
Escorrer, juntar o sal com alho, o alho e a cebola picada, o vinho, a folha de louro e a pimenta.
Misturar bem os temperos, esfregar por todo o lombo e deixar avinhar tendo o cuidado de virá-lo por vezes e mantê-lo em repouso tampado.
No dia seguinte, aquecer uma panela, juntar a gordura, o açúcar e deixar dourar.
Colocar o lombo para dourar e virando até completar o processo.
Despejar a vinha sobre o lombo, tampar para suar e pegar gosto.
Pingar água, aos poucos, sempre que necessário até que o lombo amacie bem.
Servir com farofa.
Decore com fios de ovos, fatias de abacaxi e ameixa preta.