Descongele os lombos com antecedência na geladeira.
Em uma frigideira funda, aqueça 400 ml de azeite, junte as folhas de louro e os dentes de alho inteiros com casca.
Enquanto o azeite aquece, seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha, tomando cuidado para manter os lombos íntegros.
Tempere levemente com a pimenta branca e quando as folhas de louro começarem a fritar no azeite - indicando que o azeite atingiu a temperatura ideal – entre com o lombo temperado na frigideira.
Frite um por um de todos os lados até ficar bem dourado, virando com cuidado para não desmanchar. Retire-os do azeite e reserve.
Com as batatas calabresa pré-cozidas, amasse-as levemente tomando cuidado para que não desmanchem. Frite-as no mesmo azeite em que o bacalhau foi frito até ficarem bem douradas.
Retire-as e reserve-as num bowl com o cheiro-verde bem picado, misturando até que todas fiquem cobertas com cheiro-verde.
Tempere com sal e reserve.
O mesmo será feito com as cebolas. Corte em 4 e debulhe-as em pétalas, que serão rapidamente misturadas com as azeitonas e fritas rapidamente na mesma frigideira com azeite (a essa altura, adicione mais azeite, se necessário).
Serão fritas somente o suficiente para ficarem translúcidas. Reserve.
Monte cada prato individualmente. No fundo as batatas ao murro temperadas, as cebolas com azeitonas por cima e por cima de tudo o lombo de bacalhau frito.
Decore com pétalas de cebola mais bonitas, um pouco de cheiro-verde e regue tudo com azeite fresco.