Corte a beringela em cubos grandes e coloque em água gelada com o suco de limão.
Aqueça o azeite e doure a cebola.
Acrescente a beringela escorrida, hortelã, cominho e um pouquinho de água.
Salpique o sal e deixe cozinhar, tampado.
Quando estiver macia, desligue o fogo.
Se preferir regue com mais azeite antes de servir.