Numa panela grande aqueça o óleo e coloque o alho, a cebola e o alho-poró e refogue-os até murcharem.
Acrescente o tomate, deixe refogar por 1 minuto e adicione os camarões.
Deixe refogar por 3 minutos, acrescente metade do vinho branco e refogue por mais 01 minuto.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto junto aos demais ingredientes.
Coloque o restante do vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino, refogue mais 02 minutos, mexendo sempre.
Cubra com a água fervente e cozinhe em fogo alto e vá mexendo ao longo do cozimento para não grudar.
Caso seja necessário, pode acrescentar um pouco mais de água.
Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente a manteiga e mexa bem.
Antes de servir misture o queijo canastra.
Se preferir pode adicionar cheiro-verde para decoração do prato.